花膠烹調
(Steps In Cooking Dried Fish Bladders)

花膠亦即魚肚,是中國四大補品之一,有海八珍之稱。因為有豐富膠質見稱,故稱 花 膠;有很高的營養价值,固本培元,養血顏樣樣皆能。 其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。 此外它含很高的磷質及鈣質,女士視為養顏珍品。花膠食療功效高,對身體各部分 均有補益能力,無論男女老少均可食用,是補而不燥之珍貴佳品。 烹調花膠方法很多﹐以下是幾種較普遍而簡單選擇。

一、清燉花膠

冬天最好進補,天氣有點涼胃口也比較好,吃點滋膩補品也不會太難消化,每年冬 天都會燉些花膠補身,滋陰又養顏,而且聽說男人很適合食用。

材料: 豬肉一塊(我買二十元瘦肉)﹔花膠一份(室溫解凍)。老陳皮一角(水浸軟) 做法:卷豬肉洗淨切片,放入煲內加水煮成豬肉湯。 豬肉棄掉,豬肉湯加入花膠, 陳皮放燉盅內。 隔水燉二小時,加鹽調味。

註: 老陳皮,時日越久越好,食味跟新晒陳皮差很遠,是湯的靈魂。 豬肉湯也可以加入 其他藥材煲出味,今次的豬肉湯我加了人工養植的白參,也有加蜜棗,先煲好湯底 再拿來燉。

二、蓮子百合花膠湯

把【1只干花膠】折斷往冷水里浸泡,花了約16小時(估計泡6∼10小時就夠了),晚 上把它切成7∼9cm,用【5片生姜】及【1棵蔥】加适量水,煮約30分鐘,以去其腥 味。撈出花膠,用冷水沖洗,備用。

【小棗20粒】,加适量水先煮約20分鐘。

【新鮮蓮子100g】,對半切貽d,去蓮子芯,亦可留下,心煩火旺者作為去心火之 用。与花膠一起加進去,繼續煮約15分鐘。

【新鮮百合4個】,我買的個頭較小,掰開洗干淨,在其他材料煮好之后,与【白糖 50∼80g】加入正在煮的材料里,燒開即可關火,待冷卻可食用。

說明:滋陰養顏,安神補血,濕气重者莫吃。所做份量夠4∼5個人吃。

三、花膠健胃湯

材料: 花膠、淮山、茯神、製芡實、白蓮子、杞子、(加瘦肉半斤)

做法:

(1) 花膠先用熱浸半小時,瘦肉飛水,
(2) 其餘材料用水洗淨,
(3) 煲內放適量的水,猛火煲至水沸,將全部材料放下,改用中火煲二至三小 時,加入適量食鹽調味,即可食用。 功能: 滋補,貽d胃,健脾,寧神。

四、蟲草花膠燉雞

材料: 冬蟲夏草三錢,花膠五錢, 雞項半隻, 生薑二片, 酒一茶匙

做法:
(1) 蟲草洗淨,雞去皮飛水待用
(2) 花膠預先浸透發開,用清水洗乾淨,成塊狀,備用
(3) 將所有材料同放盅內加開水,薑片,白酒同燉,最少三小時,湯成加入適 量食鹽調味,即可食用

療效: 花膠含豐富蛋白質,能補充骨膠原,收養顏美膚之效 冬蟲夏草有補肺益腎、止化痰、護肺定喘並有促進新陳代謝,抗衰老等療 效。這湯 水味道蘚美,適合一家飲用。

五、花膠響螺燉乳鴿

材料:花膠筒一個,響螺二隻,乳鴿一隻,金華火腿一塊,果皮1片,鹽少許

做法:
(1) 花膠預先發好,再用凍水洗淨切件備用
(2) 乳鴿、金華火腿、響螺飛水,再用凍水洗淨
(3) 所有材料放入燉盅內,加入果皮6碗水燉三至四小時便可調味飲用吃湯料

療效: 此湯味覺鮮美,含豐富蛋白質,骨膠原,滋陰補腎,營養豐富,合一家大小飲用。

六、田七炖魚肚

材料﹕田七5克、魚肚100克、細鹽少許

作法:先將魚肚隔夜用清水浸軟發大,切塊備用,田七用清水洗淨,打碎。將田七、 魚肚一同放入炖盅,加入适量的清水,上-c,放入鍋內,用小火隔水炖4小左右, 加油鹽少許調味即可食用。

七、花膠元貝煲土雞

原料:花膠,蔓黃 ,元貝,花旗參,紅腰豆,紅棗,雞,姜

步驟:
1、花膠提前一天浸泡至軟,剪成小片。
2、元貝,紅腰豆提前泡半小時。
3、蔓黃ヾB花旗參、紅棗、沖洗干淨。
4、雞用開水燙一下,去掉血水浮沫.
5、將雞和全部湯料,以及姜放入湯煲,,加2.5公斤左右(約14-16碗)冷水, 以大火燒開,轉小火煲3小時以上,時間長些味道能濃郁。湯煲好后,再調入鹽關火, 就可以喝了。

提示:花膠是現在被雜誌吹捧為很受女性推崇的煲湯料,美容養顏。其實,對於男 性,花膠也一樣是很好的滋補品。所謂花膠呢,其實就是魚鰾晒乾製成,成色不同 因此價格差異很大~~送人的話選用一只差不多有12~15克左右的大黃魚厚身魚膠是比 較漂亮的,而自己喝選用稍微小一點的7~9克左右的花膠性價比最高。

發花膠的方法之一:

晚上睡前煲一煲沸水,熄火放入花膠,浸一晚。 第二天,剪開花膠洗淨,備用。 薑片蔥段放入煲內,加水煮開,熄火,放入花膠,焗二十分鐘。拿出來放涼,剪開 適合大少,用保鮮袋分一次分量一包,放入冰箱急凍。 用時拿出解凍。
註: 一般我會120-140G一包,是一人一次分量,二人吃就拿二包出來好了。



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