海參的做法
(How to prepare and cook Sea Cucumbers)

海參因含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因 肉質細嫩,易消化,所以非常適合老年人與兒童,以及體質虛弱者食用。隨著人 們生活水平的提高,海參已不再是奢侈的消費品,逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的 食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。


發海參的做法

1、乾海參用冷水浸泡一天一夜,讓海參回軟,中間換冷水幾次;

2、把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉慢火煮10分鐘左右離火;(為了 避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個不鏽鋼小盆)

3、取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴;(前端白色處) 4、然后在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質;海參的腸子很干淨,并且也很有營養, 可以保留,無需去除。

5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,离火泡燜8小時;

6、冷卻后把海參重新換冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海參,取出已經 發好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間, 每天換水,隨用隨取。

7、經檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,离火泡燜8小時后換水,然 后堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分 泡發。

發海參要點:

1、水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品;

2、所有和海參接触的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒 注意鍋蓋內壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗淨手,否則海參會化掉; 另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;

3、浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;

4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定,不能一概而論。隨 時檢查海參水發是否應經充分。可以采用手掐海參的方法,如果感到一掐就透或爛, 證明水發過分;如果稍微用點力即可掐透,證明已經發好,可以食用;如果手掐后 感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續換水泡發。

參考食譜 (以下海參份量以己浸透的海參計算)

1、海參雪耳湯:
適宜﹕氣血虧損,化療後食慾不振,身體虛弱

原料﹕海參100克,雪耳15克,雞脯肉100克。水500毫升,
做法﹕水燒開后,放入處理好的海參、雪耳、雞肉,待再沸時,加入薑絲、精 鹽,改轉用小火炖至酥爛。分1-2 次趁熱食。

2、海參燉冰糖:
適宜﹕高血壓,血管硬化

原料﹕海參50克,冰糖。水200毫升
做法﹕海參洗淨切絲,放在瓷盅堙A加入冰糖和清水蓋,瓷盅放在煲內加蓋, 加火蒸燉約一小時。早上空腹食用。

3、海參枸杞湯:
適宜﹕貧血,慢性肝炎,肺結核﹐癌病人的輔助治療

原料﹕海參100克,枸杞、黨參各10克,水500毫升
做法﹕海參洗淨切絲,枸杞、黨參分別洗淨,同放入沙鍋中,加水,燒開後, 加入薑片、精鹽,小火煮至熟透。分1-2 次趁熱食。

4、海參黃耆湯:
適宜﹕糖尿病,外傷出血、傷口不愈

原料﹕海參100克,黃耆(知母)片20克,山藥30克,雞湯400毫升
做法﹕海參洗淨切絲,黃耆洗淨用紗布包好,山藥洗淨,同放入沙鍋中,注入 雞湯,燒沸後,加入薑片、鹽,小火煮至熟透,撿出黃耆,再加麻油。分1-2 次趁 熱食。

5、海參羊肉湯:
適宜﹕腎虛陽痿,尿頻

原料﹕海參150克,羊肉250克,水600毫升,薑片、紹酒和鹽
做法﹕海參洗淨切絲,羊肉洗淨切片,同放入沙鍋中,注入水,燒開后,撇去 泡沫,加入薑片、紹酒和鹽,小火炖至酥爛。分1-2 次趁熱食。

6、海參豆腐湯:
適宜﹕貧血、肺結核、腸燥便秘

原料﹕海參150克,火腿絲50克,豆腐200克。薑絲、蔥花,雞湯500毫升,鹽胡 粉,麻油等
做法﹕炒鍋下油,燒熱,將薑絲、蔥花爆香,注入雞湯500毫升,燒開後,放入 海參、火腿、豆腐,煮熟,下鹽、胡椒粉,麻油,濕淀粉勾芡。分1-2 次 趁熱食。

7、海參雞絲粥:
適宜﹕尿頻、遺精、陽痿

原料﹕海參100克、雞脯肉絲50克、粳米100克,水1000毫升,生薑絲
做法﹕米洗淨加水燒開後,加入海參、雞肉和薑絲,小火慢熬成粥,下鹽、麻 油。分2 次空腹食。

8、海參紅棗羹:
適宜﹕經期後腹部隱痛,頭暈耳鳴,精疲力乏

原料﹕海參60克,紅棗30克,人參6克,400毫升,紅糖,藕粉
做法﹕海參洗淨切絲﹐紅棗去核搗成泥狀﹔人參搗成末,同放入沙鍋內,注入 水燒開後,下紅糖,待溶化後,加入藕粉,攪勻成羹。在經前5 天服用﹐每日1 次, 連吃5 天。

9、海參炖竹絲雞
適宜﹕高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病

原料﹕海參100克、竹絲雞一隻、、杞子、薑片。
做法﹕海參、竹絲雞跺成小塊放入燉盅﹐ 放入薑片和浸泡過的杞子紅棗。 加涼開水。置燉盅在大煲內隔水大火燉一小時。 再轉小火燉一小時。 停火後約半小時打開蓋,即可飲用(無需加鹽)。

10、海參扒菜膽:
適宜﹕安胎, 利產

原料﹕海參100克,瘦肉200克,菜膽(或白菜),油、鹽、水
做法﹕海參,瘦肉切絲,菜膽洗淨,以油、鹽、水灼熟。 燒熱鍋,下油兩匙湯 爆香薑、蔥,加入高湯、海參、瘦肉煨至海參軟爛,芡汁後澆到菜上即可。

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