(How to prepare and cook Sea Cucumbers)
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因 肉質細嫩，易消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。隨著人 們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的 食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
發海參的做法
1、乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了 避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）
3、取下鍋后，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參，去其沙嘴；(前端白色處) 4、然后在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質；海參的腸子很干淨，并且也很有營養， 可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，离火泡燜8小時；
6、冷卻后把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經 發好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間， 每天換水，隨用隨取。
7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，离火泡燜8小時后換水，然 后堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分 泡發。
發海參要點：
1、水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品；
2、所有和海參接触的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒 注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉； 另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污；
3、浸泡海參的水用冷水即可，并且水盡量寬些；
4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質量情況而定，不能一概而論。隨 時檢查海參水發是否應經充分。可以采用手掐海參的方法，如果感到一掐就透或爛， 證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐后 感到海參還較韌，可以采取再次煮開泡燜后，繼續換水泡發。
參考食譜
(以下海參份量以己浸透的海參計算)
1、海參雪耳湯：
2、海參燉冰糖：
3、海參枸杞湯：
4、海參黃耆湯：
5、海參羊肉湯：
6、海參豆腐湯：
7、海參雞絲粥：
8、海參紅棗羹：
9、海參炖竹絲雞
10、海參扒菜膽：
適宜﹕氣血虧損，化療後食慾不振，身體虛弱
原料﹕海參100克，雪耳15克，雞脯肉100克。水500毫升，
做法﹕水燒開后，放入處理好的海參、雪耳、雞肉，待再沸時，加入薑絲、精
鹽，改轉用小火炖至酥爛。分1-2 次趁熱食。
適宜﹕高血壓，血管硬化
原料﹕海參50克，冰糖。水200毫升
做法﹕海參洗淨切絲，放在瓷盅裏，加入冰糖和清水蓋，瓷盅放在煲內加蓋，
加火蒸燉約一小時。早上空腹食用。
適宜﹕貧血，慢性肝炎，肺結核﹐癌病人的輔助治療
原料﹕海參100克，枸杞、黨參各10克，水500毫升
做法﹕海參洗淨切絲，枸杞、黨參分別洗淨，同放入沙鍋中，加水，燒開後，
加入薑片、精鹽，小火煮至熟透。分1-2 次趁熱食。
適宜﹕糖尿病，外傷出血、傷口不愈
原料﹕海參100克，黃耆(知母)片20克，山藥30克，雞湯400毫升
做法﹕海參洗淨切絲，黃耆洗淨用紗布包好，山藥洗淨，同放入沙鍋中，注入
雞湯，燒沸後，加入薑片、鹽，小火煮至熟透，撿出黃耆，再加麻油。分1-2 次趁
熱食。
適宜﹕腎虛陽痿，尿頻
原料﹕海參150克，羊肉250克，水600毫升，薑片、紹酒和鹽
做法﹕海參洗淨切絲，羊肉洗淨切片，同放入沙鍋中，注入水，燒開后，撇去
泡沫，加入薑片、紹酒和鹽，小火炖至酥爛。分1-2 次趁熱食。
適宜﹕貧血、肺結核、腸燥便秘
原料﹕海參150克，火腿絲50克，豆腐200克。薑絲、蔥花，雞湯500毫升，鹽胡
粉，麻油等
做法﹕炒鍋下油，燒熱，將薑絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫升，燒開後，放入
海參、火腿、豆腐，煮熟，下鹽、胡椒粉，麻油，濕淀粉勾芡。分1-2 次 趁熱食。
適宜﹕尿頻、遺精、陽痿
原料﹕海參100克、雞脯肉絲50克､粳米100克，水1000毫升，生薑絲
做法﹕米洗淨加水燒開後，加入海參、雞肉和薑絲，小火慢熬成粥，下鹽、麻
油。分2 次空腹食。
適宜﹕經期後腹部隱痛，頭暈耳鳴，精疲力乏
原料﹕海參60克，紅棗30克，人參6克，400毫升，紅糖，藕粉
做法﹕海參洗淨切絲﹐紅棗去核搗成泥狀﹔人參搗成末，同放入沙鍋內，注入
水燒開後，下紅糖，待溶化後，加入藕粉，攪勻成羹。在經前5 天服用﹐每日1 次，
連吃5 天。
適宜﹕高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病
原料﹕海參100克、竹絲雞一隻、、杞子、薑片。
做法﹕海參､竹絲雞跺成小塊放入燉盅﹐ 放入薑片和浸泡過的杞子紅棗。
加涼開水。置燉盅在大煲內隔水大火燉一小時。 再轉小火燉一小時。
停火後約半小時打開蓋，即可飲用（無需加鹽）。
適宜﹕安胎, 利產
原料﹕海參100克，瘦肉200克，菜膽(或白菜)，油、鹽、水
做法﹕海參，瘦肉切絲，菜膽洗淨，以油、鹽、水灼熟。 燒熱鍋，下油兩匙湯
爆香薑、蔥，加入高湯、海參、瘦肉煨至海參軟爛，芡汁後澆到菜上即可。
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